Quase sempre é a estratégia de lance da campanha. Quando ela usa lance automático (CPA desejado, ROAS desejado, Maximizar conversões, Maximizar valor de conversão ou Parcela de impressões), o Google ignora os ajustes de lance por gênero, idade, renda e status parental. É uma regra do próprio Google, não do Ads Editor. O modal Demografia mostra esse aviso no topo quando é o caso.

O ajuste fica gravado e volta a valer se você trocar a estratégia para CPC manual ou Maximizar cliques. Se a intenção é parar de anunciar para um público, use Excluir naquela linha: a exclusão funciona em qualquer estratégia.

Sobre renda familiar: ela está disponível no Brasil (e em outros países, como Estados Unidos, México, Índia, Japão e Austrália). As faixas são percentis da região da pessoa: 10% mais altos, 11% a 20%, 21% a 30%, 31% a 40%, 41% a 50%, 50% mais baixos e Desconhecida (quem o Google não conseguiu classificar). Funciona como as outras dimensões: excluir, ajustar o lance ou voltar ao padrão.